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雅博体育官网手机下载版_日本味再现!烹调姜汁烧肉选这块肉才道地

日式料理可说是台湾人最喜爱且接受度最高的异国美食,若想在家做出和风家常美味,要準备什么食材、注意什么料理细节呢?熟悉日本饮食及料理文化的荔枝姐姐认为,首先要先了解日式料理其实分做关东与关西2种风味,前者味道浓厚,后者偏淡,较符合近来台湾人追求的「食材原味、淡雅有致」料理原则。

想做出关西风味的关键在于调味,关西人喜欢以清淡爽口的高汤为料理提味,并佐以日本特有的三温糖、味醂入菜,让风味更加细腻且富层次。不过,荔枝姐姐提醒,若是不常在家準备日式料理,倒也不用特别到日商超市选购三温糖,以台湾的二砂糖入菜即可。

此次示範的「姜汁烧肉」便是以关西风味呈现。食材方面,有别于台湾餐厅使用的火锅肉片,选用猪里肌肉是遵循日本人挑选食材的习惯,荔枝姐姐笑道:「嚐过以后就会发现香气与口感更为加乘!」看过示範影片以后,不妨自己动手做做看吧!

※本次示範食材皆可于传统市场、大型超市、食品行购得,示範分量为2~3人份。

姜汁猪肉

食材:猪里肌肉片200g、生姜1块、高丽菜1大片、小番茄1颗、清酒适量

调味料:酱油适量、味醂1大匙、砂糖1小匙

做法:

1.将生姜削成约1/2小匙的姜泥和1小匙姜汁。将姜汁和1小匙清酒、1小匙酱油混合成腌料,将猪里肌肉片放入抓腌约10分钟,让肉片入味。

2.将高丽菜对切,重叠捲起后再切成丝,放入冰水冰镇,让之后吃起来的口感更加脆爽。再起一油锅,将肉片放入,煎熟后起锅。

3.将味醂、砂糖、姜泥和1大匙酱油、1大匙清酒混匀成酱汁,放入适才煎肉的锅子中,煮至沸腾后放回肉片,使其吸附酱汁后起锅。

4.取出冰镇后的高丽菜丝,以餐巾纸吸乾水分,并把小番茄对切,将两者铺在盘上,再取肉片铺在高丽菜丝上即成。